Tuber melanosporum Vitt

TUBER MELANOSPORUM VITT. o TRUFA DE INVIERNO (15 DE NOVIEMBRE - 15 DE MARZO)


ASPECTO:
Forma bastante irregular. Peridio negro y rugoso. Gleba negra con venas blancastras yfinas.

TAMAÑO: Alcanza a menudo el peso de 100g.

HABITAT: Terrenos calcareos y pedregosos inferiores a los 1 000 mt de altitud, preferiblemente expuestos hacia el sur, con mucha luz y sin charcos de agua, cerca de bosques de encinas, avellanos, tilos y carpos.

CARACTERISTICAS AROMÁTICAS: Perfume dulce y sabor exquisito. Se usa preferentemente después de una breve coccion.

SUGERENCIAS: Ideal para acompañar platos a base de pescado, mariscos, carnes rojas y caza. Según una antigua tradición italiana, la mejor manera de apreciar la trufa negra de invierno es cocinarla debajo de la cenizas como las patatas.