TUBER MAGNATUM PICO o TRUFA BLANCA (01 DE OCTUBRE - 31 DE DICIEMBRE)
ASPECTO: Forma irregular. Peridio liso con color variable desde el avellana claro hasta el oro.
Gleba amarillio-ocra con matices marrones y venas blancastras (a veces con manchas rojizas debidas a las raices).
TAMAÑO: Alcanza (y algunos ejemplares superan) también el peso de 100g.
HABITAT: Terrenos calcareos muy húmedos hasta los 600 mt de altitud, sobre todo en presencia de bosques y rios en los valles.
Crece cerca de álamos negros y blancos, sauces, avellanos, tilos, carpos y encinas.
CARACTERISTICAS AROMÁTICAS: perfume intenso que recuerda él del metano o del queso fermentado.
SUGERENCIAS: Se aprecia mucho mejor consumida cruda, laminada en platos calientes que potencian su intenso perfume natural.
Ideal con huevos, pasta, fondues, risottos, tartare y mariscos.